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recette caramel au beurre salé

recette caramel au beurre salé



Il vaut faut :
Du sucre
De la crème
Du beurre sale breton
Une casserole et un grand fouet, commençons avec 300 gr de sucre
Mettez votre casserole vide sur un feu vif
Mettez votre sucre sans eau
Commencer a battre le sucre et remuez tout le temps ,le sucre commence à fondre ,en suite baissez légèrement le feu , remuez tout le temps jusqu'à ce que le sucre fonde totalement, s’il faut casserole hors du feu ,et  maintenant ajoutez 20 gr de beurre sale ,mélangez bien et vite en suite versez les 25 CL de crème doucement ,la crème et froide et le caramel brulant ,attention au projection et a la vapeur !!!
Enfin, laissez reposer quelque munîtes afin que le caramel s’épaississent ainsi il ne durcira pas ,il restera crémeux ,il ne vous reste plus qu’a le mettre sur vous reste plus qu’a le mettre sur vos crepes ou tartine de pain !


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Recette caramel liquide ( méthode 1)


Comment faire un caramel liquide ?



Ingrédients :



1-125 g de sucre
2-10g d'eau
3-70g jus de citron



On met le sucre dans une casserole et on rajoute l’eau, dans cette étape on va caraméliser le mélange de sucre et d’eau, on va le faire blondir pas trop n’en plus parce que  après il va avoir l’amertume et une fois que ce caramel devient blanc on va rajouter  le jus de citron, l’avantage c’est que l’acidité du jus de citron va pouvoir laisser le caramel liquide et ne va pas durcir en refroidissant.
Le mélange commence à blondir un petit peu  et il prend la couleur de caramel  on verse le jus de citron et mélange le tout, et voila on obtient notre caramel liquide qu’il peu l’utilisé après soit pour mettre des œufs  à la neige ou en décoration de desserre pour une assiette, ensuite vous pouvez le mettre dans  un pot au frigo et ca ce garde très bien.

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comment préparer le caramel liquide (Méthode 2)


Comment faire un caramel qui reste  liquide lorsqu’il est froid ?

Premièrement il faut préparer la casserole et la préchauffer et la rendre chaude, puis  on verser dessus dans la casserole, le sucre sans d’eaux, vous remarquer que sucre va fondre instantanément, et on le agite prudemment pour éviter la brulure de sucre chaud.

Au moment ou le caramel prend la couleur marron, on ajoute un verre d’eau petit à petit et on le laisse fondre, on agite bien sur le caramel liquide, si c’est très liquide vous le laissez réduire si le caramel liquide et trop épais rajouter un peut de l’eau.


Maintenant le caramel liquide est prés, et vous prouver le garder pendant une semaine dans le frigo
Dans une boite.


pour le  nettoyage la casserole vous pouvez utiliser les cristaux de soude
Repulsif chat
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